Basidiomycota / Homobasidiomycetes / Cantharellales / Hydnaceae

Sarcodon squamosum (Schaeff.) Quél. 1889

Couleur : Blanc, Crème
Description :Chapeau charnu et compact, convexe, 8-15 cm de diamètre, irrégulièrement lobé, bosselé, souvent déprimé au centre. Marge ondulée, sinuée. Surface finement veloutée, mate, crème, beige ou ocre légèrement orangé ou rosé.

Chair épaisse, ferme et cassante, blanche, un peu jaunissante à l'air. Odeur faible fruitée, plutôt agréable. Saveur légèrement amère, surtout chez les sujets âgés.

Couleur : Blanc, Crème
Description :Très nombreux aiguillons allongés et fins, serrés, inégaux, descendant sur le pied, fragiles, blancs au début puis crème ou concolores au chapeau.

Couleur : Blanc, Crème
Description :court et épais, 2-8 cm x 0,5-3 cm, souvent excentré, plein et lisse, blanchâtre ou à peine teinté de rose, généralement plus pâle que le chapeau.

crème en masse, presque globuleuses, 7,5-9 x 7-7,5 µm, un peu anguleuses en herbier. Cuticule peu différenciée.

Odeur

Fruitée

Très commun en été/automne et jusqu'à la fin de l'hiver dans les bois humides, surtout les pentes où il forme des lignes, des cercles ou des traînées dans le sens du ruissellement des eaux.

Bon comestible

Références bibliographiques

CD 76 ; Bon p. 313 ; Marchand 181 ; Ami des Jardins p. 72 ; Eyssartier et Roux p. 996

Espèce tardive appréciée et vendue sur tous les marchés en saison. Bien que la légère amertume de la chair avec l'âge soit compensée par l'absence de larves, on préfèrera les jeunes sujets et on les cuira suffisamment longtemps.

Les autres hydnes (Calodons, charnus, et Sarcodons, plus coriaces) ont presque tous les spores brunes et les contours sineux

[Compilé d'après Jean-François Dauval et Philippe Joly, 1980 : Les champignons au fil des saisons, Fascicule 667 (L'Ami des Jardins)]