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 saveur des morilles 
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Inscription: 02 Mai 2015, 16:23
Messages: 47
Message saveur des morilles
Bonjour à tous,
J'ai trouvé des morilles (150g) pour la 1ère fois. J'en ai fait une omelette. Insipide, aucun gout cette omelette. Comment ça ce fait ? La saveur du champignon varie-t-elle en fonction du terrain ?
Merci pour votre réponse.

Cordialement

Marc


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06 Mai 2019, 19:00
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Inscription: 24 Octobre 2015, 18:47
Messages: 138
Localisation: Suisse
Message Re: saveur des morilles
Les morilles libèrent mieux leur arôme en séchant, la paroi de leur cellule se brisant.


07 Mai 2019, 19:44
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Inscription: 28 Septembre 2014, 11:53
Messages: 34
Localisation: Gers
Message Re: saveur des morilles
Bonjour,
Tout d'abord les morilles doivent être bien cuites (20 mn) surtout les fraîches.
Ne pas oublier que ce sont des champignons toxiques crus.
Sinon la meilleure recette, pour moi, est la suivante:
Faire revenir une échalote ciselée dans du beurre, ajouter les morilles mélanger quelques instants, couvrir avec un fond de veau et laisser réduire à petit feu, à la fin ajouter de la crème fraîche, assaisonner et bon appétit.
Recette pour accompagner du veau, du poulet etc...
Jacques


08 Mai 2019, 08:19
Profil Site Internet

Inscription: 02 Mai 2015, 16:23
Messages: 47
Message Re: saveur des morilles
Merci pour vos réponses et pour la recette. Je l'essayerai.


08 Mai 2019, 15:41
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Inscription: 28 Août 2019, 19:26
Messages: 4
Message Re: saveur des morilles
En effet, juste couper la morille en petits morceaux et les mettre dans la poêle ne suffit pas, il faut bien s'en occuper avant, comme a décrit jacques32. Il n'y a pas qu'en forêt qu'il faut les mériter, ses morilles :lol:


29 Août 2019, 15:16
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