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saveur des morilles
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Auteur:  mm34 [ 06 Mai 2019, 19:00 ]
Sujet du message:  saveur des morilles

Bonjour à tous,
J'ai trouvé des morilles (150g) pour la 1ère fois. J'en ai fait une omelette. Insipide, aucun gout cette omelette. Comment ça ce fait ? La saveur du champignon varie-t-elle en fonction du terrain ?
Merci pour votre réponse.

Cordialement

Marc

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Auteur:  NSchwab [ 07 Mai 2019, 19:44 ]
Sujet du message:  Re: saveur des morilles

Les morilles libèrent mieux leur arôme en séchant, la paroi de leur cellule se brisant.

Auteur:  jacques32 [ 08 Mai 2019, 08:19 ]
Sujet du message:  Re: saveur des morilles

Bonjour,
Tout d'abord les morilles doivent être bien cuites (20 mn) surtout les fraîches.
Ne pas oublier que ce sont des champignons toxiques crus.
Sinon la meilleure recette, pour moi, est la suivante:
Faire revenir une échalote ciselée dans du beurre, ajouter les morilles mélanger quelques instants, couvrir avec un fond de veau et laisser réduire à petit feu, à la fin ajouter de la crème fraîche, assaisonner et bon appétit.
Recette pour accompagner du veau, du poulet etc...
Jacques

Auteur:  mm34 [ 08 Mai 2019, 15:41 ]
Sujet du message:  Re: saveur des morilles

Merci pour vos réponses et pour la recette. Je l'essayerai.

Auteur:  OliVDB_5590 [ 29 Août 2019, 15:16 ]
Sujet du message:  Re: saveur des morilles

En effet, juste couper la morille en petits morceaux et les mettre dans la poêle ne suffit pas, il faut bien s'en occuper avant, comme a décrit jacques32. Il n'y a pas qu'en forêt qu'il faut les mériter, ses morilles :lol:

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