Basidiomycota / Agaricomycetes / Boletales / Boletaceae

Synonymes   

Suillus esculentus P. Micheli (1729) , Nova plantarum genera, tab. 68, fig. 1 (nom. inval.)
Boletus bulbosus Schaeffer (1774) , Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 87, tab. 134-135
Boletus edulis Bulliard (1781) , Herbier de la France, 2, tab. 60 & tab. 494 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821) ) (nom actuel)
Boletus elephantinus Withering (1792) , A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 412
Boletus esculentus Persoon (1795) , in Usteri, Annalen der botanik, 15, p. 23 (nom. illegit.)
Boletus bovinus Sobolewski (1799) , Flora Petropolitana, p. 307 (nom. illegit.)
Boletus edulis var. ß elephantinus (Withering) Persoon (1801) , Synopsis methodica fungorum, p. 510
Boletus edulis var. γ tuberosus Persoon (1801) , Synopsis methodica fungorum, p. 511
Boletus crassipes Schumacher (1803) , Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 378 (nom. illegit.)
Boletus edulis var. a communis Albertini & Schweinitz (1805) , Conspectus fungorum in Lusatiae superioris, p. 240
Suillus edulis (Bulliard) Poiret (1806) , in Lamarck, Encyclopédie méthodique, Botanique, 7, p. 499
Tubiporus edulis (Bulliard) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 366, tab. 167, fig. 1-3
Tubiporus esculentus Paulet (1808) [1793-1829], Traité des champignons, 2, tab. 168 bis, fig. 1-2
Boletus solidus Sowerby (1814) , Coloured figures of English fungi or mushrooms, tab. 419
Leccinum elephantinum (Withering) Gray (1821) , A natural arrangement of British plants, 1, p. 648
Leccinum edule (Bulliard) Gray (1821) , A natural arrangement of British plants, 1, p. 647
Boletus dulcis Persoon (1825) , Mycologia europaea, seu complet omnium fungorum in variis europaeae regionibus detectorum enumeratio, 2, p. 135
Boletus umbrinus Persoon (1825) , Mycologia europaea, seu complet omnium fungorum in variis europaeae regionibus detectorum enumeratio, 2, p. 140
Boletus edulis var. bulbosus (Schaeffer) Gillot (1880) , Bulletin de la Société botanique de France, 27, p. 158
Dictyopus umbrinus (Persoon) Quélet (1886) , Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 160
Dictyopus edulis (Bulliard) Quélet (1886) , Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 159
Suillus bulbosus (Schaeffer) Kuntze (1898) , Revisio generum plantarum, 3, p. 535
Suillus umbrinus (Persoon) Kuntze (1898) , Revisio generum plantarum, 3, p. 536
Ceriomyces crassus ss. Murrill (1909) , Mycologia, 1(4), p. 149
Boletus crassus (Murrill) Jaczewski (1913) , Opred. gribov, 1, p. 594 (nom. illegit.)

Couleur : Blanc, Brun, Crème, Gris, Jaune, Noir, Orange
Immuable : Oui
Visqueux :Non
Description :4 à 25 cm de diamètre, en "bouchon de champagne" au début, hémisphérique, puis convexe-pulviné, étalé avec l'âge, brun plus ou moins sombre, typiquement plus clair en allant vers les bords ; revêtement totalement lisse, butyracé par humectation.

Couleur : Blanc, Crème
Immuable : Oui
Description :Epaisse, ferme puis molle dans le chapeau, vite véreuse, blanche et immuable.
Saveur de noix.
Odeur fongique faible et agréable.

Couleur : Blanc, Crème, Jaune, Vert
Immuables : Oui
Décurrents :Non
Description :Blancs, crème puis lentement jaune verdâtre à la fin, immuables au toucher ou bleuissant très faiblement.

Couleur : Blanc, Brun, Crème
Forme :Cylindracé, Bulbeux/Ventru, Trapu/Obèse
Surface :Réticulé
Anneau :Non
Description :10-20 x 3-10 cm, noisette à brun clair vers le haut, blanchâtre vers le bas, massif, obèse, atténué au sommet, bulbeux ou en massue ; réseau blanc sur la partie supérieure.

Douce

Fusiformes elliptiques, mesurant 13-18 x 4-6 µm.
Sporée jaune-olive.
Basides clavées, (2-)4-sporiques (3-sporiques chez Boletus edulis subsp. trisporus), mesurant 35-45 x 6-9 μm.
Cheilocystides fusiformes.
Caulocystides présentes sur le réseau du pied, similaire aux cheilocystides.
Revêtement piléique constitué d'hyphes enchevêtrées faiblement gélifiées.

Habitat : Sous feuillus, Sous conifères
Description :Sous Picea abies, Fagus sylvatica, Abies alba, plus rarement sous d'autres essences. Dans les forêts, les pâturages boisés. Surtout en dessous de 1600 m d'altitude.
Isolé à grégaires. Juillet-octobre (toute l'année). Très fréquent et répandu. Cosmopolite.

Bon comestible

Références bibliographiques

FE 2 pl. 8 ; BK 3 8 ; Bon p. 35 ; CD 1669 ; Cetto 264 ; Marchand 60 ; MRT 68 ; Phillips p. 192 ; Eyssartier et Roux p. 90

Boletus aestivalis, espèce très ressemblante, dont la surface du chapeau est légèrement tomenteuse (surface piléique constituée d'hyphes dressées), a un goût plus sucré, n'a pas de coloration rousse sous la cuticule à la coupe, est souvent plus précoce et un peu plus thermophile.
Boletus aereus, est plus trapu, a le chapeau brun foncé, à le pied plus coloré, et est plus thermophile.
Boletus pinophilus, de couleurs plus chaudes, a le chapeau souvent ridé et pruineux, son revêtement piléique est constitué d'hyphes enchevêtrées couchées et dressées, dont certaines sont renflées ou partiellement colorées.
Boletus mamorensis, plus trapu, a le chapeau plus foncé recouvert d'une pruine beige et le pied plus coloré, pousse sous chênes-lièges originaire du Maroc, mais retrouvé dans le sud de l'Europe.
Boletus pinetorum, a le chapeau de couleur brun-gris, un pied plus long, des caulocystides lagéniformes et pousse sous les pins en Fennoscandie.
Boletus violaceofuscus a le chapeau de couleur violet foncé, presque noire avec une marge plus claire (de couleur crème marbrée de violet dans ses formes claires), un pied violet et est d'origine asiatique. Cette espèce est vendue dans certains marchés européens.
Boletus aurantioruber, espèce américaine qui aurait été retrouvé en Europe, pousse sous les pins, a le chapeau brun-rouge, les pores qui verdissent au frottement et dont le réseau sur le pied est de couleur rose-cannelle à rouille.
Boletus barrowsii de couleur blanche et possède un chapeau pruineux et des pores rapidement jaune d'ocre, d'origine américaine. Cette espèce est vendue dans certains marchés européens.
Xanthoconium separans, espèce dont le chapeau est de couleur blanche, rose jambon à brun-foncé, son pied rose, s'éclaircissant à la base, réagit en vert à l'ammoniaque sur le chapeau et est une espèce très rare et thermophile à l'origine américaine.

Boletus edulis subsp. trisporus possède des basides trisporiques.
Boletus edulis var. arenarius diffère par son stipe clavé diforme, sous pin, sabulicole.
Boletus edulis var. betulicola = Boletus betulicola, au chapeau gris et au stipe pâle possède un réseau limité à la partie sommitale et pousse de préférence sous les bouleaux.
Boletus edulis var. clavipes d'origine américaine mais déjà retrouvé en Europe est de couleur plus chaude, jaune orangé à la marge et possède des couleurs roussâtres à la base du pied.
Boletus edulis var. grandedulis, variété américaine de grande stature, développe des pores de couleur brune à cannelle, pousse sous Pinus muricata.
Boletus edulis var. pusteriensis a un chapeau brun et des pores jaunes à léger bleuissement.
Boletus edulis var. quercicola = Boletus quercicola, de couleur plus jaune pousse sous les chênes.
Boletus edulis f. albus = Boletus persoonii est entièrement blanc.
Boletus edulis f. arcticus, plus petit, plus pâle, pousse sous Betula nana).
Boletus edulis f. citrinus = Boletus venturii a le chapeau de couleur jaune citrin.
Boletus edulis f. fulvomaculatus = Boletus fulvomaculatus possède un chapeau plus clair taché de brun ou de roux.
Boletus edulis f. roseipes possède des tons nettement rosés sur le pied.

Espèce très recherchée par les mycophages car comestible de premier choix, vendu frais sur les marchés ou conservé en boîte, séché ou surgelés.

Les cèpes (genre Boletus ss. stricto) possèdent une grande quantité de glutamate monosodique (E621, exhausteur de goût) et de 5′-nucleotides, qui lui donne un forte saveur umami et le rend plaisant à manger.